Avec le temps, les techniques de culture du riz ont beaucoup évolué dans l’Archipel. Bon nombre d’agriculteurs ont adopté les méthodes les plus modernes que ce soit au moment de la plantation, notamment grâce à la mécanisation. De la même manière, la récolte a été largement simplifiée avec l’introduction de machines. Toutefois, certains riziculteurs continuent de suivre des techniques anciennes. C’est le cas notamment à Kamikatsu, sur l’île de Shikoku, où l’on pratique le séchage du riz fraîchement coupé, en le laissant à l’air libre.
