INGRÉDIENTS (pour 2)1 cuisse de poulet (250-300 g)3 feuilles de chou (120 g)1 petit oignon (150 g)1 pomme de terre moyenne (150 g)30 g de fromage à pizza1 cuillère à soupe de ciboule Marinade2 cuillères à soupe de gochujang2 cuillères à soupe de saké1 cuillère à soupe de sucre2 cuillères à soupe de sauce soja1 cuillère à café de gingembre râpé1 cuillère à soupe d’huile de sésame PRÉPARATION Couper le poulet en dés et les laisser mariner dans la marinade pendant 30 minutes.Couper le chou en carré d’environ 3 cm.Couper finement l’oignon.Eplucher la pomme de terre et couper en rondelles de 5-8 cm de diamètre, puis les…
Auteur/autrice : Haruyo
Haruyo
MAEDA Haruyo, alias MATSUTANI Haruyo. Après avoir vécu et travaillé pendant 8 ans à Paris en tant que pâtissière, en 2014, Haruyo est retournée vivre au Japon. Elle est aujourd'hui consultante de pâtissier pour diverses entreprises japonaises et françaises et professeur de l'école hôtelière Tsuji.
INGRÉDIENTS (pour 10)200 g de chocolat blanc6 g de poudre de thé vert matcha Utilisez les ingrédients ci-dessous selon votre goûtConfit d’écorce de yuzu, goji, pignons de pin, graines de citrouille, graines de tournesol, myrtille séchée, framboises en morceaux déshydratées Accessoires indispensablesThermomètre, poche, maryse, petits moules PRÉPARATION Préparer un bain-marie en plaçant un torchon au fond de la casserole pour poser un bol.Faire fondre le chocolat dans un bol au bain-marie à 40-45°.Hors de la casserole, incorporer la poudre de thé vert matcha tamisée.Bien mélanger puis laisser refroidir dans une eau glacée jusqu’à 24-26°.Réchauffer au bain-marie jusqu’à 38-30°.Regarder si le chocolat est…
INGRÉDIENTS(pour 5 brochettes)100 g de farine de riz100 ml d’eau15 g de sucre40 g de mélange de feuilles d’épinard etde shungiku (chrysanthème comestible).Vous pouvez remplacer le shungiku parla roquette.(La recette originale de kusadango utilise des feuilles de yomogi, armoise japonaise)1 cuillère à café de bicarbonate de soudeQuantité suffisante de pâte d’haricot rouge tsubuan (avec morceaux). PRÉPARATION Blanchir environ 5 minutes les feuilles d’épinard et de roquette dans une eau bouillante à laquelle on ajoute au préalable le bicarbonate de soude.Égoutter les feuilles puis les hacher au couteau.Mélanger la farine de riz et l’eau dans un bol.Couvrir (03) avec le papier film puis cuire au…
INGRÉDIENTS (pour 4)4 filets de maquereaux3 tomates2 gousses d’ail4 cuillères à soupe de saké4 cuillères à soupe de miso4 cuillères à soupe de mirin (liqueur de riz)400 ml d’eauSel et Poivre noirHuile PRÉPARATION Saler les filets de maquereaux, puis laisser reposer pendant 10 minutes.Bien essuyer avec de l’essuie-tout.Chauffer la poêle avec l’huile, puis cuire les filets de maquereaux coté peau.Bien colorer puis retourner.Dans un coin de la poêle, incorporer l’ail haché puis le faire sauter.Ajouter les tomates coupées en dés, l’eau et le saké. Cuire pendant 5 à 8 mn.Ajouter le miso et le mirin puis cuire encore 5 à 10 mn jusqu’à…
INGRÉDIENTS (pour 2)4 feuilles de nori400 g de riz nature cuit4 feuilles de batavia2 œufs durs3 saucisses cuites1 morceau de porc pané frit10 g de poulet cuit1/3 carotte coupée en allumette1/3 concombre coupé en rondelle2 tranches de fromage (type gouda)30 g de sauce mayonnaise5 g de sauce tonkatsu PRÉPARATION 1/ Disposer une feuille de nori sur du film plastique.2/ L’inciser au milieu jusqu’à la moitié de la feuille. 3/ Disposer 50 g de riz nature sur 2 quarts de la feuille.4/ Disposer des ingrédients principaux (un œuf dur ou les 3 saucisses ou le morceau de porc pané ou le poulet) sur le…
PRÉPARATION01- Mélanger l’agar-agar et le sucre dans une casserole pour éviter les grumeaux. 02- Incorporer de l’eau en mélangeant avec le fouet avant de mettre sur le feu.03- Faire bien bouillir, en mélangeant de temps en temps.04- Verser le tout dans des récipients ronds ou des petits bols.05- Placer dans le réfrigérateur pendant 2 heures.06- Démouler la gelée sur une assiette.07- Servir avec du sirop, du sucre roux, de la poudre de soja grillé (kinako) ou une sauce à base de fruits. INGRÉDIENTS (pour 3)10 g d’agar-agar20 g de sucre350 ml d’eau du sirop, du sucre roux, des fruits, etc. AstucesOn peut remplacer une…
Préparation 1 – Dans un bol, disposer la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre en pommade. 2 – Incorporer l’eau tiède. 3 – Mélanger avec les doigts. 4 – Bien mélanger sur la table puis pétrir. 5 – Mettre dans un bol huilé, puis laisser lever pendant 40 minutes à 40°C. 6 – Pendant ce temps, préparer la garniture. Emincer l’oignon et découper la poitrine fumée en lamelles. 7 – Chauffer la poêle avec un peu d’huile puis faire sauter l’oignon et la poitrine. Saler et poivrer puis ajouter la sauce de soja (environ 1 cuillère…
La spécialité du stade de rugby Hanazono à Ôsaka Préparation (La pâte à pain) 1 – Dans un bol, mélanger la levure de boulanger et 1/4 de cuillère à café de sucre. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe d’eau tiède (environ 30°C). Laisser reposer pendant 15 minutes. 2 – Dans un autre bol, mélanger la farine, 1,5 cuillère à soupe de sucre et le sel. 3 – Incorporer les 170 ml d’eau. 4 – Mélanger avec une spatule puis pétrir pendant 5 à 7 minutes. 5 – Laisser reposer pendant 1 heure à 30°C (couvrir avec un torchon humide). (La garniture)…
Haruyo nous fait découvrir quelques spécialités des boulangers japonais qui ont trouvé leur inspiration du côté de la France. La boulangerie Shinshindo a quatre adresses à Kyôto. www.shinshindo.jp/eng/ ©Maeda Haruyo En 2016, le Japon compte plus de 10 000 boulangeries, soit environ un tiers de la France. Elles poursuivent leur développement pour attirer un nombre croissant de consommateurs. Il existe différents styles de boulangeries, mais la plupart d’entre elles ont adopté le système en libre service. Dès l’entrée de la boutique, des plateaux et des pinces de service sont à la disposition de la clientèle.Aujourd’hui, j’ai choisi de vous présenter…