Le soja fermenté est de plus en plus populaire en France. Notre chef raconte sa première tentative pour en produire.…
Author: Haruyo
Haruyo
MAEDA Haruyo, alias MATSUTANI Haruyo. Après avoir vécu et travaillé pendant 8 ans à Paris en tant que pâtissière, en 2014, Haruyo est retournée vivre au Japon. Elle est aujourd'hui consultante de pâtissier pour diverses entreprises japonaises et françaises et professeur de l'école hôtelière Tsuji.
Préparation : 1 – Rincer le riz. 2 – Ajouter le gingembre, la sauce de soja, le sake, le…
Préparation :1 – Enlever le calice de l’ume.2 – Bien laver avant d’essuyer.3 – Mettre les prunes dans un bocal…
Le secret de la gastronomie japonaise se trouve souvent dans ses traditions. Les prunes ume en font partie. S’il existe…
Pour assouvir l’appétit successif des enfants pendant leurs vacances, Haruyo n’a pas hésité à se rendre chez son sauveur. Ayant…
Préparation : 1 – Découper les patates douces en bâton. 2 – Bien essuyer puis frire dans l’huile à…
Préparation : 1 – Couper le calmar en rondelle de 1 cm environ. 2 – Dans un bol, mettre…
Comme la plupart des Japonais, notre chef attend avec impatience la saison des matsuri pour se régaler. En entendant le…
Préparation : 1 – Bien égoutter le tôfu. Envelopper le tôfu avec l’essuie-tout. Mettre au micro-ondes (600 W) pendant…