Préparation1 – Inciser les ailes de poulet2 – Émincer l’ail et couper le gingembre en allumette.3 – Chauffer l’huile dans une cocotte avec l’ail et le gingembre. Puis saisir les ailes préalablement salées et poivrées. 4 – Une fois les ailes colorées, incorporer la bière, les cubes de bouillon, la sauce de soja, le sucre et le mirin.5 – Disposer un couvercle en papier puis laisser cuire pendant 5 à 10 minutes.6 – Quand les ailes sont tendres, mettre sur le feu vif pour évaporer le jus de cuisson et donner le brillant.7 – Servir avec la ciboulette et le…
Auteur/autrice : Rédaction
Des trois trésors personnels que j’ai apportés du Japon, le décapsuleur, sennuki en japonais, occupe une position particulière. Cet ouvre-bouteille en fonte en forme d’un qilin (voir p.16) est un concentré de beaux souvenirs familiaux. Pendant mon enfance, tous les soirs sur la table, se trouvait une bouteille de Kirin que mon père sirotait, et à côté, le qilin noir se tenait dignement debout pour tenir compagnie à son maître détendu. Avec le temps, la bouteille a été remplacée par des canettes et le sennuki a fini par être oublié dans un tiroir. Aujourd’hui, il a une nouvelle vie, il…
La Bread beer est réalisé en collaboration avec l’Anglo Japanese Brewing co. Suivant des exemples européens, le chef japonais Namae Shinobu recycle ses restes de pain dans la fabrication de bière. Faire de la bière à partir du pain ? L’idée peut surprendre. Mais en réalité, pas tant que cela. Le pain et la bière ont toujours été comme des frères depuis l’antiquité. La bière était considérée comme “pain liquide” chez les sumériens et était consommée quotidiennement. A l’époque, ils préparaient d’abord le pain et confectionnaient la bière à partir du pain. Dans l’autre sens aussi, on peut fermenter le…
La journaliste défend avec force la bière comme accompagnement adapté à de nombreux plats. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Auteur d’un ouvrage de référence sur le sujet, la journaliste Noda Ikuko évoque la relation entre bière et nourriture. En 2018, Noda Ikuko, journaliste spécialisée dans la bière, a utilisé ses vastes connaissances sur la bière et la nourriture pour publier un livre amusant et informatif intitulé Bîru no pearingu ga yoku wakaru hon [L’art de bien accompagner la bière, inédit en français, éd. Shinko Music Entertainment Co.]. Elle a eu la gentillesse de partager avec Zoom Japon certains des secrets…
Fondée en 1957 sous le nom d’Okinawa Beer Co., la brasserie a été rebaptisée Orion en 1959. / Orion Beer Si son fort enracinement local lui a permis de se hisser au sommet, la brasserie est désormais menacée par la concurrence. Certains affirment qu’Okinawa n’est pas au Japon, et à certains égards ils ont raison. Avec son climat subtropical, sa culture d’influence chinoise et ses bases militaires américaines, l’ancien royaume des Ryûkyû se sent presque comme un pays à part. Après tout, l’archipel se trouve à 1560 kilomètres de Tôkyô, et plus de 650 kilomètres séparent la ville principale, Naha,…
Baird Beer a ouvert un lieu de dégustation de ses bières à Nakameguro. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Pour profiter à fond de votre découverte de la bière japonaise, nous vous proposons 11 adresses incontournables. Demandez à dix personnes quels sont leurs bars à bière préférés à Tôkyô et vous obtiendrez probablement dix réponses différentes. Toutefois, les onze endroits énumérés ici se sont avérés être constamment bons. Vous y trouverez des bières artisanales américaines et européennes importées ainsi que leurs homologues japonaises. BairdNe vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas vous rendre jusqu’au siège de Baird Beer dans…
L’usine de Yokohama est implantée près de la gare de Namamugi depuis 1926. / En misant sur une production fondée sur des critères d’exigence élevés, Kirin dispose d’une force de frappe importante. Kirin Beer compte neuf usines dans tout le pays, mais sa plus importante est sans doute celle située à Yokohama, la ville où est née la brasserie d’origine. Celle-ci est située à 10 minutes à pied de la station Namamugi, sur la ligne Keikyû, (namamugi signifiant orge brute).Le lien entre Kirin et cette gare n’est cependant qu’une coïncidence. En effet, pour ceux qui se posent la question, le…
La ville de 26 000 habitants est la première productrice de houblon du Japon. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Principal centre de production du houblon dans l’Archipel, la petite ville veut devenir une cité de la bière ! Yokohama, Sapporo et d’autres grandes villes sont peut-être les principaux centres de production de bière japonaise, mais peu d’endroits incarnent mieux la culture de la bière au Japon qu’Iwate, la première préfecture productrice de houblon du pays. C’est ici, en effet, que la moitié du houblon nippon est cultivé, et la petite ville de Tôno se trouve en son centre.Le pittoresque district…
Parmi ses nombreuses contributions, le mook de la série Gokujô no bîru o nomô ! (éd. Entâburein) / DF A travers la rencontre de la journaliste Noda Ikuko avec la bière, on découvre celle des Japonais avec cette boisson. Si les Japonais sont amoureux de la bière depuis plus d’un siècle, la plupart d’entre eux n’en connaissent pas la richesse et la variété qui caractérisent son marché en dehors du dominant goût Pilsner. Pour remédier à cette lacune et éduquer le public, un groupe d’experts et d’écrivains spécialisés dans la bière a créé, en 2010, l’Association des journalistes japonais spécialisés dans…
Alors qu’elle représente à peine 1 % du marché au Japon, la bière artisanale en détient 5 % à Taïwan. C’est la raison pour laquelle Kirin, avec sa marque dédiée Spring Valley Brewery (voir pp. 14-16), entend séduire les Taïwanais avec cinq de ses bières artisanales qui seront commercialisées dans une centaine d’établissements. Une opportunité intéressante dans un marché en plein essor.