Pour profiter de toutes les subtilités du saké, encore faut-il bien choisir son récipient. Voici quelques conseils. Ceux qui ont déjà voyagé au Japon ont parfois dû assister à une scène singulière dans les restaurants du type izakaya (bistrot à la japonaise) : laisser le client choisir une coupelle à saké parmi des coupelles et verres de différentes formes, tailles et matières. Cette option amusante peut également modifier le goût de votre saké. C’est l’une des grandes caractéristiques de ce breuvage : il change de goût selon le type de contenant que l’on utilise. Traditionnellement, les formes et matières des coupelles…
Auteur/autrice : Rédaction
A l’instar d’Imada Miho, de plus en plus de femmes se sont lancées dans la production de la boisson des Dieux. Le Japon a toujours su préserver ses traditions qui perdurent depuis des siècles, traditions qui ont également leur part d’ombre : de nombreux métiers et lieux étaient défendus aux femmes (voir Zoom Japon n°82, juillet-août 2018). Le sport national comme le sumô leur interdit encore de mettre les pieds sur le ring (à l’époque d’Edo, les femmes n’avaient même pas le droit d’assister aux luttes) ; elles ne pouvaient pas accéder à des montagnes sacrées, dont le Mont Fuji, ni…
M. Tateishi, président de la Chambre de Commerce de Tomie, présente fièrement une bouteille de Tôraku (島楽) le seul saké produit sur les îles Gotô qu’il a très largement contribué à créer. Cette boisson est, bien évidemment, produite avec du riz cultivé localement et elle a la particularité d’utiliser de la levure de camélia, plante symbole des îles. Cette dernière est principalement utilisée dans la production d’huile.
Figurant parmi les plus anciennes brasseries de l’archipel, elle s’efforce de préserver les modes de production traditionnels. Kenbishi n’est pas qu’un simple nom de brasserie de saké. Fondée en 1505, c’est historiquement l’une des plus anciennes, et l’une des plus connues du Japon. Des tonneaux portant sa marque sont souvent dessinés dans des scènes d’Edo, des estampes signées Utamaro, Hiroshige ou Kuniyoshi, et le nom de Kenbishi apparaît aussi dans les pièces de théâtre kabuki. L’histoire rapporte que les célèbres 47 samouraïs ont bu du Kenbishi avant de commencer leur vendetta pour venger la mort de leur daimyô Asano Naganori condamné…
Habitée depuis l’ère Jomon, Hida-Takayama s’est transformée en ville autour du château de Takayama pendant les guerres du sengoku. La « petite Kyoto » de Higa offre une vision du Japon moins moderne.
Avec La Papeterie Tsubaki, la romancière fait une nouvelle fois la démonstration de son grand talent. Ogawa Ito nous avait enchantés avec Le Restaurant de l’amour retrouvé (trad. par Myriam Dartois-Ako, éd. Philippe Picquier, 2015) grâce à son talent de conteuse et sa capacité à construire un univers dans lequel le lecteur se plongeait avec délectation. Elle récidive avec La Papeterie Tsubaki, roman qui démontre une nouvelle fois que la simplicité permet de délivrer une œuvre forte avec des personnages attachants au premier rang desquels Hatoko. Cette jeune femme de 25 ans reprend la petite papeterie que lui a léguée sa grand-mère…
Trois ans après la sortie remarquée à juste titre du premier volume de ses Cahiers japonais, l’Italien Igort publie le second volume intitulé Le Vagabond du manga dans lequel il entraîne le lecteur au cœur de sa passion : le Japon et son univers graphique. Il s’agit d’un voyage très personnel qui commence par l’évocation du poète Bashô, l’inventeur du haïku, mais aussi grand voyageur dans l’archipel, dont il reprend à son compte la pratique de contemplation. Un point essentiel dans la mesure où, rappelle-t-il, cela lui a permis “d’acquérir un don : l’habileté à saisir l’instant parfait, qu’il traduisait en…
Préparation 1 – Cuire les fèves (edamame) dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis égoutter. 2 – Mixer la chair de poisson et le sel au robot. 3 – Ajouter le tofu bien égoutté, le sucre, le sake, le mirin, la sauce de soja et la fécule. 4 – Mixer. 5 – Mettre dans un bol et ajouter l’edamame. 6 – Former une galette d’un cm d’épaisseur environ. Frire dans l’huile à 170℃. 7 – Cuire pendant 3 à 4 minutes environ en retournant de temps en temps. 8 – Servir. Astuce : Vous pouvez prendre du poisson blanc, gras ou…
Ça va déménager les 28 et 29 septembre à la Maison de la Culture du Japon à Paris. Pour la troisième édition de Tokyo Hit, l’institution culturelle japonaise invite Ishino Takkyû, un pionnier de la musique techno dans l’archipel. Il s’est conçu un style personnel caractérisé par une grande variété de sonorités et une pointe d’humour. Son univers coloré mais légèrement inquiétant ne manquera pas de créer une ambiance électrisée durant cette nouvelle édition de Tokyo Hit qui va transformer la grande salle en club tokyoïte animé par les mises en scène lumière et VJ live de Tekyes. 101 bis, quai…