Installé à Ishinomaki depuis avril 2011, Iwata Shôta participe de diverses façons à la renaissance de la ville. Depuis le séisme de 2011 et son installation à Ishinomaki, Iwata Shôta est devenu une personne qui “sait tout faire”, quand bien même sa spécialité reste l’enseignement du yoga. En dehors de ses cours, il aide au ramassage des coquilles St-Jacques, donne aussi un coup de main aux éleveurs de vaches ou s’occupe également de la création de sites Internet. “Ici, à Ishinomaki, il y a toute une gamme de tâches motivantes qu’on ne trouve pas dans les grandes villes. C’est à…
Auteur/autrice : Rédaction
Très apprécié dans l’archipel par une clientèle croissante, le pain de mie japonais cherche aujourd’hui à s’exporter. Il est presque 10 h ce matin-là, à Ginza, le quartier chic de Tôkyô. Les salariés entrent et sortent des bouches de métro environnantes. Les magasins ouvrent doucement leurs portes. Dans une ruelle, à deux pas de la station Yûrakuchô, une discrète devanture rouge. De la boutique, une agréable odeur de pain sort des cuisines. “Centre The Bakery” n’a pas encore ouvert ses portes mais des clients font déjà la queue. “Tous les matins, nous ouvrons à 10 h et chaque jour, il y a…
A la tête de la boulangerie “Signifiant Signifié”, Shiga Katsuei a créé une baguette unique en son genre. Vous venez de revoir toute votre technique de fabrication. Pourquoi ? En quoi consistent les changements ? Shiga Katsuei : J’ai ouvert ma boutique en 2006. Pendant tout ce temps, ma réflexion sur le goût du pain que nous faisons à “Signifiant Signifié” a évolué, car nous avons aussi gagné en expérience. J’aime me remettre en question en permanence, me lancer de nouveaux défis. Pourquoi ce blé ? Cette farine ? Quels sont les effets sur les goûts ? Quelle sera la saveur si je modifie une température,…
Amateurs de cinéma japonais, mobilisez-vous ! Tel est l’appel que la petite société Bach Films lance pour obtenir le soutien financier de celles et ceux qui souhaitent pouvoir accéder à quelques raretés du 7e art nippon. Voilà pourquoi elle lance une opération de financement participatif pour pouvoir éditer en DVD/Blu-Ray 10 films cultes des années 1960 inédits en France. A l’heure où nous imprimons, Bach Films a déjà récolté 40 % des 12 000 euros qu’elle souhaite réunir pour nous offrir entre autres la saga des Stray Cat Rock avec la magnifique Kaji Mieko. Pensez-y ! https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/bach-films-vous-presente-10-films-cultes-japonais-en-dvd-blu-ray/
Gérant de la franchise Grenier à pain, Kozaki Yoshimaru mise sur des produits de pure tradition française. Pourquoi avoir choisi d’installer Le Grenier du pain à Tôkyô ? Kozaki Yoshimaru : Pour la qualité du pain que j’apprécie beaucoup, de façon personnelle, et pour la variété qui me semble très intéressante à travailler et très originale pour le marché japonais. Pain de seigle, pain complet, pain à l’épeautre, aux fruits secs mais aussi baguette tradition ou aux céréales. Viennoiseries de toutes sortes, du simple croissant, au pain au chocolat, aux amandes en passant par le kouign-amann. C’est très rare de trouver…
En 1980, ils étaient 120 000. En 2004, leur nombre avait passé le seuil du million. Voilà qu’en 2017, ils sont désormais deux millions. Les plus de 90 ans sont ainsi de plus en plus nombreux dans l’archipel. Cette tendance se traduit aussi malheureusement par un recul de la population puisque le Japon est le pays au monde qui perd le plus d’habitants tous les ans.
Concepteur de machines à pain industrielles, le japonais a réussi à obtenir des résultats bluffants. Karê-pan frits, montagne de macarons roses et verts, shokupan, brioches tressées avec croûte en sucre et chocolat. On ne compte plus les gourmandises lorsque les employés des laboratoires Rheon sont en plein test de machines. Pas moyen d’échapper aux délicieux parfums de pain frais et de gâteaux tout juste sortis du four quand les visiteurs passent dans les couloirs. Aujourd’hui, un client originaire de Singapour a fait le déplacement jusqu’à Utsunomiya, dans la préfecture de Tochigi, au nord de Tôkyô, pour venir voir, en personne,…
Connue pour son sanctuaire flottant et son torii implanté en mer, l’île est aussi un paradis pour les gourmets. Tout le monde aime Miyajima. Ce site inscrit au Patrimoine mondial est l’une des trois plus belles vues du Japon et une île sacrée où, dit-on, les dieux continuent à vivre. Le tout à seulement dix minutes de ferry de Hiroshima. L’immense torii rouge de Miyajima s’élevant de la mer et le sanctuaire “flottant” d’Itsukushima sont autant de symboles du Japon que le mont Fuji lui-même. Pourtant, pour la population locale, c’est surtout la nourriture de l’île qui l’incite à revenir…
Konkatsu n’est pas le cousin du tonkatsu (porc pané). Ce premier terme fut inventé il y a une dizaine d’années, en associant deux mots : kekkon (mariage) et katsudô (activité), pour évoquer “la chasse au mariage”. Sa sonorité rime volontairement avec shûkatsu, l’abréviation de shûshoku katsudô désignant la démarche pour obtenir un emploi. On peut ainsi comprendre qu’être célibataire suscite une pression sociale aussi pénible que le statut de chômeur ! Ce n’est pas faux. Célibataire lors de mes 30 ans, je me souviens que mon entourage – famille, voisins, collègues, sans oublier les amis des parents – s’inquiétait pour mon avenir.…
Ogihara Hiroshi dirige avec bonheur depuis 2013 sa boulangerie Bonnet d’Âne dans un style bien français. Boulanger dans l’âme, Ogihara Hiroshi a choisi d’ouvrir sa boutique dans un quartier tranquille de Tôkyô où il a trouvé une clientèle fidèle qui apprécie le pain croustillant à la française. Qu’est ce qui vous plaît tant dans la boulangerie française ? Ogihara Hiroshi : C’est elle qui m’a donné la vocation. Personnellement, j’ai voulu devenir boulanger le jour où j’ai goûté du pain français pour la première fois. Autrefois, je travaillais dans une boutique de pâtisseries japonaises avec l’idée d’ouvrir ma propre enseigne un…