Auteur/autrice : SEKIGUCHI Ryôko

Si le shôchû a encore du mal à trouver sa place en France, il est très apprécié par les Japonais. / DR Après le saké qui a conquis les amateurs d’alcool français, c’est au tour de ce breuvage distillé de tenter sa chance. Curieusement, la réception des boissons japonaises en France a pendant longtemps été en retard sur celle des plats de la cuisine : il aura fallu beaucoup plus de temps pour les apprécier. Les sakés (voir Zoom Japon n°84, octobre 2018) étaient considérés comme un alcool fort sans grand intérêt, et ne parlons pas de l’accueil réservé aux vins japonais…

Le Ji pai, l’équivalent taïwanais du kara’age, bénéficie d’une belle côte de popularité. Depuis quelques mois, les Japonais manifestent un certain intérêt pour la cuisine venue de Corée et de Taïwan. Les Japonais ont toujours regardé vers l’Occident, à la recherche de ce qui y est à la mode pour l’importer chez eux, qu’il s’agisse de culture, de vêtement, ou de nourriture. Mais depuis un ou deux ans maintenant, la situation est en train de changer dans le milieu de la street food japonaise et désormais, ce sont les plats venus de Corée ou de Taïwan qui attirent la jeune…

A la différence des autres soba, ceux d’Okinawa ne contiennent pas de farine de sarrasin. / OCVB Témoin d’influences diverses, la cuisine d’Okinawa ne manquera pas de ravir les plus gourmets d’entre vous. On commence à bien connaître la cuisine japonaise en France, aussi bien sa haute gastronomie et ses plats populaires. Mais les cuisines régionales de l’archipel demeurent encore très peu accessibles. Okinawa est l’une des destinations touristiques les plus prisées, mais sa cuisine n’est pas aussi connue qu’elle le devrait. Il y a une époque, en France, où “le régime Okinawa” était à la mode, avec des livres…

Les chocolats faits maison sont désormais très tendance au Japon. / Matsutani Haruyo Au Japon, la fête des amoureux a longtemps rimé avec chocolat. Le produit reste roi, mais les habitudes changent. La Saint-Valentin, la fête des amoureux à part entière, a pendant longtemps été au Japon le jour où les filles osaient déclarer leurs sentiments, en offrant une boîte de chocolat ou un gâteau au chocolat, et tenter leur chance avec l’élu de leur cœur. Les Japonais ont même inventé le “White day”, le 14 mars, afin que les garçons puissent à leur tour offrir des cadeaux en remerciement…

Créée il y a deux ans, la Panettone Society organise des séances de promotion de ce gâteau traditionnel. / Panettone Society Pour Noël, les boulangeries spécialisées offriront à leur clientèle cette spécialité italienne qui a le vent en poupe. Les Japonais, pour qui Noël n’est pas une tradition, ont toujours pris la liberté de l’interpréter comme bon leur semble. Le jour de la nativité est passé d’un moment de beuverie à une soirée entre amoureux, avant de regagner sa place de fête familiale. Le même sort a été réservé aux gâteaux consommés à Noël. Il y a eu le fraisier,…

Pour la préparation du saké, les brasseries ont recours au sakamai ou riz à saké. / Zoom Japon Conséquence de la crise sanitaire, la baisse de la consommation de saké met la filière sens dessus dessous. L’impact de la pandémie se fait sentir parfois comme une bombe à retardement, et dans des domaines plus étendus qu’on pourrait le penser. Au Japon, ce sont les producteurs de saké, et de riz à saké qui font face à un grand bouleversement. De la même manière que le raisin pour le vin, la production de saké nécessite un type de riz bien précis,…

L’ancien candidat de Top Chef et déjà détenteur d’une étoile au Michelin élabore une cuisine aux accents nippons.

Le Mizu shingen mochi ou gâteau goutte d’eau suscite un engouement incroyable dans le monde. / DR Une pâtisserie de la préfecture de Yamanashi propose un dessert à base de gelée aussi beau que bon. Connaissez-vous le “ gâteau goutte d’eau” (raindrop cake) ? Bien que baptisé “gâteau”, il s’agit plutôt d’une gelée en forme de goutte de pluie géante, qui ravit et surprend tout le monde tant par sa texture évanescente que son goût délicat.La gelée a toujours été le dessert favori des Japonais. Traditionnellement à base d’algue, puis de gélatine après son importation, les desserts en gelée se déclinent sous toutes…

L’ancienne capitale impériale a toujours été ouverte à la nouveauté. Il était donc normal qu’elle adopte le pain plus qu’ailleurs. Si vous avez en tête l’image figée de “ Kyôto gardienne de la tradition “, vous serez étonnés d’apprendre qu’elle est en compétition avec Kôbe pour le titre de la ville la plus grande consommatrice de pain, avec 62 545 grammes par foyer et par an, alors que la moyenne nationale s’élève à 45 087 grammes. C’est également la plus grande consommatrice de beurre et de lait (ce qui est lié). Kyôto compte 283 boulangeries intramuros. Dès la descente du train, on ne peut…