À Kagoshima, le sashimi se déguste avec de la sauce soja sucrée, impensable pour les Tokyoïtes. / DR Salée ou sucrée ? La sauce soja fait l'objet d'un vaste débat qui s'avère complexe et lié aux différents terroirs. Récemment on a pu lire plusieurs articles sur la sauce soja commercialisée en France,...