Comme le rappelle justement Chihiro Masui dans l’introduction de cet ouvrage, “partout dans le monde - à part au Japon, bien sûr - le mot sushi évoque la petite boulette de riz coiffée d’une tranche de poisson cru. Alors qu’en fait, au Japon, n’importe quoi devient sushi dès lors qu’il est fait avec...