Pour Watanabe Hiromitsu, professeur à l’université de Hiroshima, on a tout intérêt à manger du soja fermenté. Le miso contient de nombreux nutriments. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Le miso est l’un des principaux ingrédients de ce que les Japonais appellent ofukuro no aji (goût de la cuisine...