Préparation
1 – Dans un bol, disposer le tofu, le poulet haché, le parmesan, les maïs, la fécule, le sel et le poivre.
2 – Mélanger avec une fourchette
3 – En faire des galettes à cuire dans une poêle préalablement huilée et chauffée.
4 – Retourner puis couvrir pendant 5-6 minutes.
5 – Ajouter la sauce.
6 – Réduire puis servir aussitôt.
Astuce : Il est préférable d’utiliser du tofu momen plus ferme et moins humide que le tofu kinu.
Vous pouvez remplacer le poulet haché par du porc, le tsukune est alors plus goûteux.
Vous pouvez ajouter selon votre goût de la ciboulette, du basilic, du gingembre, de l’ail etc.
Ingrédients (pour 4)
200 g de tofu momen
200g de poulet haché
10 g de parmesan
30 g de maïs
10 g de fécule
Sel et Poivre
Huile
Pour la sauce
30 ml de sake
30 ml de mirin
30 ml de sauce de soja
Parution dans le n°63 (septembre 2016)