Le pain de mie japonais, le shokupan, est l’un des premiers concernés. “A Tôkyô, on remarque de plus en plus de boulangeries et d'artisans qui se spécialisent dans ce pain uniquement. Comme par exemple, le Pelican, dans le quartier populaire d'Asakusa. Cela élève encore le niveau de qualité. Il s'agit...
