Le Genraiken ouvert par le Chinois Ban Kinsei en 1926 est une institution à Kitakata. Après celles de Sapporo et de Hakata, les nouilles de la petite ville sont célèbres dans tout le Japon. Plus d’un siècle s’est écoulé depuis l’apparition des râmen au Japon (voir Zoom Japon n°26, décembre 2012)....
